Малина не прощає недбалого підходу до переробки. У ягоді до 5% маси припадає на дрібне тверде насіння, яке псує текстуру пюре і забиває сита дешевих машин уже за перші півгодини роботи
Технолог, який вперше береться за переробку смородини на сік, часто робить одну й ту саму помилку: підбирає обладнання так само, як для яблук чи моркви.
Нектарин псується швидше за яблуко чи буряк. Зібрана партія стоїть максимум добу-дві, поки м’якоть не почне бродити чи темніти на зрізі, а сезон збору в Україні
Персик один із найкапризніших плодів у переробці. Тонка шкірка легко тріскає при механічному контакті, м’якоть окислюється буквально за хвилини після розрізання
Горошок приїжджає з поля партіями, які ніколи не бувають однаковими. Одна фура дає зерно 6-7 мм, наступна вже 8-9 мм
Кукурудза не прощає недбалого підходу до переробки. Занадто довге бланшування розварює зерно і знищує колір, занадто коротке лишає активними ферменти
Зелень і шпинат псуються швидше за коренеплоди. Тонке листя легко мнеться, а пісок і мікрочастинки ґрунту застрягають у прожилках так, що звичайне занурення у воду їх не виганяє
Селера потрапляє на переробне підприємство у трьох геть різних формах: корінь із грудкуватою поверхнею, соковите ребристе стебло і ніжне листя
Пекінську капусту в цеху рідко ріжуть так, як білокачанну. Тонкий, соковитий лист тримає форму гірше, а при жорсткому механічному впливі лист м’ється і темніє на зрізі вже за кілька годин.
Баклажан псується інакше, ніж морква чи капуста. Щойно нарізаний плід починає темніти буквально на очах, м’якуш гірчить
Огірок псується від найменшого удару. Партія, яку зібрали вранці, до вечора вже дає перші ознаки в’ялості
Технолог овочевого цеху зазвичай впізнає проблему не з графіків, а на око: у ящику з відбірною морквою половина коренеплодів товщі за палець, половина тонші за мізинець