Томати – одна з найбільш затребуваних культур у харчовій промисловості. З них виготовляють десятки видів продукції: томатну пасту, сік, кетчуп, соуси, лечо, аджику та інші перероблені продукти. Але щоб забезпечити стабільну якість і смак, необхідно мати надійне та ефективне обладнання, яке витримує великі обсяги, легко налаштовується та відповідає санітарним нормам.
Переробка помідорів
Компанія STvega пропонує перевірені рішення для переробки помідорів – від попередньої підготовки сировини до фасування готового продукту. Наше обладнання працює на провідних підприємствах України та забезпечує високу продуктивність із збереженням натурального смаку й кольору томатів.
У цій статті розглянемо ключові етапи виробництва пасти, соку та соусів, а також підберемо оптимальні машини для кожного з них.
Успішна переробка томатів починається з правильної підготовки сировини. Помідори – це ніжний продукт, який легко пошкоджується, тому важливо забезпечити делікатну, але ефективну очистку перед подальшим обробленням. Основне завдання цього етапу – видалити землю, пісок, листя, плодоніжки та нестандартні плоди, не пошкодивши саму м’якоть.
STvega пропонує надійне обладнання, яке автоматизує кожен етап підготовки:
Для малих і середніх виробництв STvega пропонує компактні рішення з ручним завантаженням, а для промислових ліній – повністю автоматизовані системи, здатні обробляти до 5–10 тонн томатів на годину.
Завдяки професійному підходу на цьому етапі, ви отримуєте чисту та готову до переробки сировину, що забезпечує стабільну якість кінцевого продукту – пасти, соку чи соусу.
Томатна паста – це концентрований продукт, що широко використовується у харчовій промисловості. Для її виробництва необхідна стабільна технологія, яка забезпечує однорідну консистенцію, насичений колір та точний рівень сухих речовин (від 12% до 36% BRIX). Від якості обладнання залежить, чи буде продукт відповідати вимогам споживача та стандартам ринку.
STvega постачає ефективні рішення для виробництва пасти – як для крафтових цехів, так і для великих заводів.
Подрібнення та підігрів
На першому етапі помідори подрібнюються до стану пюре за допомогою шнекових або роторних подрібнювачів. Потім маса нагрівається в підігрівачах до температури 85–95°C. Це стабілізує продукт, зберігає колір і запобігає ферментативним реакціям.
Концентрована переробка
Для отримання пасти з потрібною концентрацією використовуються випарні системи:
Гомогенізація та пастеризація
Перед фасуванням пасту гомогенізують для досягнення однорідної текстури. Потім вона проходить термічну обробку у пастеризаторах, що гарантує мікробіологічну стабільність без втрати смакових властивостей.
Фасування та упаковка
На завершальному етапі томатна паста фасується в банки, дойпаки, пластикову чи металеву тару. STvega постачає автоматизовані рішення для гарячого розливу, які підходять як для ручного пакування, так і для повністю безперервного виробництва.
Переваги обладнання STvega
Використовуючи обладнання STvega, ви отримуєте стабільний результат і конкурентний продукт, придатний як для внутрішнього ринку, так і для експорту.
Томатний сік – популярний продукт як для прямого вживання, так і як основа для коктейлів, соусів і консервації. Виробництво якісного соку вимагає делікатного поводження з сировиною, точного контролю температури та ефективного розділення м’якоті, насіння і шкірки. STvega пропонує сучасні рішення для повного циклу виробництва соку – від протирання до фасування.
Протирання та видалення твердих частинок
Після миття і подрібнення помідори надходять у протиральну машину, де м’якоть відокремлюється від шкірки та насіння. Обладнання STvega забезпечує максимальний вихід соку при мінімальних втратах продукту.
Для підвищення якості продукту можуть застосовуватись сепаратори, які додатково очищують сік і забезпечують його однорідність.
Пастеризація для стабільності продукту
Для збереження смаку та продовження терміну зберігання сік обов’язково проходить пастеризацію. STvega комплектує лінії трубчастими або пластинчастими пастеризаторами з точним контролем температури. Це дозволяє знищити мікроорганізми, зберігаючи при цьому природний смак і колір соку.
Упаковка: зручно та довговічно
Фінальний етап – фасування у зручну тару. В залежності від формату бізнесу, STvega пропонує:
Гнучкість рішень
Обладнання STvega дозволяє адаптувати виробничу лінію під різні формати – як для чистого томатного соку, так і для томатного нектару з додаванням солі, спецій або овочевих екстрактів. Підприємства можуть швидко переналаштуватися під нові рецептури та вимоги ринку.
Томатні соуси – це один з найрізноманітніших сегментів переробки. Від класичного кетчупу до пікантної аджики чи овочевого лечо – кожен продукт має свою рецептуру, текстуру і технологію приготування. Важливо не просто змішати інгредієнти, а досягти однорідності, стабільної якості та привабливого зовнішнього вигляду. STvega постачає комплексне обладнання для виробництва соусів, що підходить як малим виробництвам, так і великим цехам.
Котли для уварювання та змішування
Центральним елементом виробництва соусів є котли з мішалками. Вони забезпечують рівномірне прогрівання та уварювання продукту, запобігаючи пригорянню, особливо при роботі з густими масами. STvega пропонує:
Дозування інгредієнтів
Точне дозування спецій, солі, цукру, оцту, олії або додаткових овочів (цибулі, перцю, моркви) – критичний етап для смаку і консистенції.
STvega оснащує лінії:
Гомогенізація та охолодження
Для отримання соусів без грудок, з гладкою текстурою, використовуються гомогенізатори. Після уварювання продукт охолоджується до температури фасування, що дозволяє уникнути конденсату в упаковці й продовжити термін зберігання.
Фасування в різні види тари
STvega забезпечує рішення для розливу в:
Переваги виробничих ліній STvega
STvega допомагає запускати виробництво соусів «під ключ» – від підбору обладнання до налагодження технології. Завдяки комплексному підходу ви отримуєте надійний процес, зручне керування та гарантований результат, який відповідає очікуванням ваших споживачів.
Переробка томатів – це складний технологічний процес, у якому важливе все: від якості сировини до стабільності температури на кожному етапі. Але ще важливіше – правильно підібране обладнання та партнер, який розуміє реальні потреби вашого бізнесу.
STvega – це не просто постачальник, а технологічний партнер, який супроводжує клієнта на кожному етапі запуску виробництва.
Переваги співпраці зі STvega:
Обираючи STvega, ви інвестуєте не просто в техніку, а в стабільність, рентабельність і розвиток вашого виробництва. Напишіть нам – і ми підберемо рішення саме для вас.
