Виробництво соку є важливим процесом в харчовій промисловості, де якість, смак та збереження поживних речовин відіграють ключову роль. Існує кілька методів виробництва соку, включаючи холодний прес, віджим та використання протирочної машини для виробництва соку. У цій статті ми розглянемо кожен з цих методів та необхідне обладнання для досягнення найкращих результатів.

1. Холодний прес (Cold Press)

Холодний прес є одним з найпопулярніших методів виробництва соку, оскільки він забезпечує максимальне збереження поживних речовин та натуральний смак. Цей метод використовує гідравлічний прес, щоб поступово стискати сок зі свіжих фруктів і овочів. Принцип роботи полягає у тому, що плід або овочі поміщаються в спеціальну сітку або торбинку, яка знаходиться в прес-камері. Після закриття преса, сок випресовується без нагрівання, уникнення окислення та збереження всіх поживних речовин.

Для виробництва соку методом холодного пресу потрібне наступне обладнання:

• Холодний прес (гідравлічний або механічний), здатний стискати фрукти та овочі без нагрівання.
• Спеціальні сітки або торбинки, які забезпечують правильне розташування сировини та випресовування соку.
• Контейнери для збирання соку.
• Система фільтрації, щоб видалити відходи та сторонні частинки з соку.

2. Віджим (Centrifugal Extraction)

Ще одним поширеним методом виробництва соку є віджим, який використовує принцип обертальних сил для видалення соку з фруктів та овочів. У цьому методі сировину подають на швидкозоротку центрифугу, де вона обертається з високою швидкістю. Центрифугальна сила відокремлює сік від м’якоті та насіння, після чого він відокремлюється і збирається у контейнер.

Для виробництва соку методом віджиму необхідне наступне обладнання:

• Віджимач (центрифуга), здатний швидко обертати сировину для відокремлення соку.
• Металевий фільтр для збирання м’якоті та насіння, щоб їх не потрапляло у сік.
• Контейнери для збирання соку та відходів.

Метод віджиму використовується переважно для швидкого виробництва соку у великих обсягах, проте внаслідок впливу обертальних сил та нагрівання може відбутися трохи втрати поживних речовин.

3. Протирочна машина для виробництва соку

Протирочна машина є ще одним засобом виробництва соку, особливо для м’яких фруктів та овочів, які прошли попередню термобробку. Цей метод полягає у подрібненні сировини на дрібні частинки або пюре, після чого відбувається процес відокремлення соку від м’якоті та відходів.

Для виробництва соку за допомогою протирочної машини потрібне наступне обладнання:

• Протирочна машина зі спеціальною решіткою або прес-ситечком, яке розмелює сировину на дрібні частинки та виділяє сік.
• Контейнери для збирання соку та відходів.
• Фільтр або ситечко для видалення залишків м’якоті та відходів з соку.

Протирочна машина є ефективним і швидким способом виробництва соку, зберігаючи при цьому значну частину поживних речовин. Однак, в порівнянні з холодним пресом, цей метод може призвести до деякої втрати поживних речовин через окислення та нагрівання соку під час процесу протирання.

Загальний процес виробництва соку включає наступні етапи незалежно від використаного методу:

1. Підготовка сировини: Фрукти та овочі миються, очищаються від шкірки та насіння (якщо потрібно) та розрізаються на менші шматочки для зручності подальшої обробки.
2. Обробка сировини: Застосовується вибраний метод (холодний прес, віджим або протирочна машина), щоб витягнути сік зі сировини.
3. Фільтрація: Отриманий сік проходить через фільтр або ситечко, щоб видалити відходи, м’якоть та інші нежелані частинки.
4. Упакування та зберігання: Очищений сік фільтрується знову і розливається в пляшки або пакети для зберігання та подальшої продажу. Зазвичай сік зберігається у холодильнику або пастеризується для збереження свіжості та тривалості терміну придатності.

Успішне виробництво соку вимагає правильного обладнання, якісної сировини та дотримання санітарних та гігієнічних стандартів. Кожен з методів має свої переваги та особливості, а тепер давайте розглянемо деякі ключові переваги та особливості кожного з методів виробництва соку:

Холодний прес:

• Збереження поживних речовин: Цей метод забезпечує найвищу збереження вітамінів, мінералів та інших корисних речовин у соку. Відсутність нагрівання допомагає уникнути втрати поживних речовин через термічну обробку.
• Натуральний смак та аромат: Холодний прес дозволяє зберегти природний смак і аромат соку, оскільки він не піддається термічній обробці, яка може вплинути на його якість.
• Висока якість соку: Холодний прес допомагає отримати сік з високою якістю, мінімізуючи наявність пін, осаду або відходів.

Віджим:

• Швидкість виробництва: Віджим є швидким методом виробництва соку, що дозволяє обробляти великі обсяги сировини за короткий час.
• Ефективне видалення м’якоті: Центрифугальна сила допомагає відокремити сік від м’якоті та насіння, що дає чистий сік без багатьох відходів.
• Зручне використання: Віджимачі легкі у використанні та зручні для чищення, що дозволяє забезпечити швидку та ефективну роботу.

Протирочна машина:

• Універсальність: Протирочна машина може бути використана для виробництва соку з різних видів фруктів та овочів, забезпечуючи широкий спектр можливостей.
• Швидкість: Процес протирання дозволяє швидко отримувати сік без значних затрат часу і зусиль.
• Компактність: Протирочні машини зазвичай мають компактні розміри, що дозволяє економити місце на виробничій площі.
• Збереження поживних речовин: Порівняно з віджимом, протирочна машина зберігає більшу частину поживних речовин, оскільки сік не нагрівається під час процесу протирання.
• Гнучкість у налаштуванні: Можливість налаштування протирочної машини дозволяє контролювати товщину та консистенцію соку в залежності від вимог індивідуальних рецептур або вподобань клієнтів.

Загалом, виробництво соку є процесом, що вимагає досвіду, знань та відповідного обладнання, а саме розуміння який метод виробництва буде оптимальним: який тип сировини, обсяг виробництва, які вимоги споживачів мають бути задоволені- усі ці чинники ми приймаємо до уваги і пропонуємо нашим клієнтам правильне обладнання та його технічну підтримку, яке завжди відповідає якісті, продуктивністі, легкісті у використанні.